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| ACHIRAS DEL HUILA |
Así se preparan las Achiras Huilenses
Aquí la tradición resulta más práctica que las medidas en gramos. A una libra de harina de achira, se le agrega una libra de cuajada fresca, una de harina de maíz, media de mantequilla y tres huevos. A continuación se amasa sin añadir agua y se hacen los bizcochos que no deben pasar del grueso de un dedo. Se hornean en lata sin engrasar, pero en cuanto cambian de color, se los saca del horno para que se aireen durante un rato mientras se reposa el horno y luego se introducen nuevamente para que doren y queden polvorosos.
En esta segunda torre facción estriba el secreto de su calidad. Algunas bizcocheras viejas y sabias agregan una mínima parte de suero fresco a la masa, lo que da cierta delicadeza al sabor final.
En esta segunda torre facción estriba el secreto de su calidad. Algunas bizcocheras viejas y sabias agregan una mínima parte de suero fresco a la masa, lo que da cierta delicadeza al sabor final.
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