Tamales de bijáo Huilense
El tamal huilense, se parece al del Tolima en algunas características, pero concede una libertad extrema en la mezcla de su guiso que incluye aparte de las presas de res, cerdo y gallina, yerbas aromáticas, una mínima cantidad de arroz, un huevo cocido entero, tajadas grandes de papa y zanahoria y un hogo denso de cebolla y tomate, que se agrega sobre la masa en el momento de cerrarlo apretadamente para evitar que le penetre el agua mientras se cuece. Sus característica básicas, las que lo hacen diferente y le conceden un lugar entre los platos delicados de la culinaria regional son el empleo de las arvejas verdes y el envoltorio en hojas de bijáo o platano.
Este vegetal del género colátera es frecuente en tierras templadas del sur del departamento y sus hojas cercanas al metro de longitud son verdes por el haz y blancuzcas por el envés. Muy pocas personas elaboran estos tamales en la actualidad.
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