AREPA OREJEPERRO

Arepa “orejeperro” o de “Angú

Para que salgan bien, la práctica de la gente vieja, sugiere que el maíz trillado se deje remojar sin agitarlo, durante tres días al cabo de los cuales se 10 debe triturar en molino de hierro, único que de acuerdo a la costumbre le da buen sabor.  La masa bastante fina, se remoja con agua y se cuela en balay para que no le queden hollejos.  Se cocina con escasa agua, hasta que tome punto de engrudo, revolviéndola seguido con una cagüinga.

Se deja enfriar y se hacen bolitas que se extienden sobre hojas de plátano, adelgazándolas hasta los tres o cinco milímetros más o menos; por último se ponen a asar sobre tiesto de barro.  Algunas recetas aconsejan mezclar a la masa original una tercera parte de guarruz (arroz cocido sin sal ni condimentos) para dar mayor cohesión y resistencia a las arepas que se suelen envolver y rellenar de carne, asaduras o huevos revueltos en los desayunos de las poblaciones del centro del Huila.